Mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal, el jengibre molido, la canela, la nuez moscada y la pimienta cayena en un tazón hasta que estén completamente combinados.

Combina la mantequilla, el azúcar moreno y la melaza en un tazón; mezcla con una espátula hasta que esté cremoso. Bate los huevos, uno a la vez, hasta que estén suaves. Añade la vainilla y el jengibre picado. Mezcla y aplasta con el batidor hasta que el jengibre esté distribuido uniformemente y cubierto con la mezcla de mantequilla y azúcar, aproximadamente 1 minuto.

Incorpora la mitad de los ingredientes secos con una espátula hasta que estén integrados. Incorpora los ingredientes secos restantes hasta que la masa esté muy húmeda y pegajosa.

Transfiere la masa a un trozo largo de plástico, usando un cuchillo untado con mantequilla si es necesario. Envuelve el plástico alrededor de la masa y dale forma con las manos en un tronco uniforme, de aproximadamente 30 a 35 cm de largo por 6 cm de ancho. Coloca en el refrigerador para enfriar durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Cubre una bandeja para hornear con un tapete de silicona.

Saca la masa del refrigerador, desenvuélvela y colócala en la bandeja preparada. Humedece tus dedos y suaviza cualquier borde.

Hornea en el centro del horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos.

Retira la barra del horno, cúbrelo con un paño limpio y deja reposar durante 20 minutos. Reduce la temperatura del horno a 165 grados Celsius.

Destapa la barra y humedece un poco de agua alrededor del borde inferior para ablandar. Transfiere a una tabla de cortar.

Usa un cuchillo dentado para cortar la barra en rodajas de 1/2 pulgada. Corta en ángulo para obtener biscotti más largos, o rectos para obtener más cortos. Transfiere las rodajas de nuevo a la bandeja para hornear.

Vuelve al horno y hornea durante 20 minutos. Voltea los biscotti y cocina hasta que estén secos y crujientes por completo, de 10 a 15 minutos más. Transfiere a una rejilla de enfriamiento y deja enfriar a temperatura ambiente.