Coloca los huevos en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego alto. Retira del fuego, cubre la olla y deja reposar durante 17 minutos.

Combina el azúcar y el agua en una cacerola y lleva a ebullición. Vierte el almíbar de azúcar caliente sobre los anillos de pimiento en un tazón pequeño. Revuelve y reserva.

Drena los huevos y llena la olla con agua muy fría. Deja que los huevos se enfríen en el agua hasta que sean lo suficientemente fríos para manipularlos, aproximadamente 15 minutos.

Pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las yemas a un tazón y cubre las mitades de claras de huevo con una toalla húmeda mientras preparas el relleno.

Machaca juntas las yemas de huevo, el queso crema, la mayonesa, la salsa Sriracha y la mostaza Dijon con una cuchara o espátula hasta que estén combinadas. Incorpora el vinagre de arroz hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Rellena las mitades de clara de huevo con la mezcla.