Precalienta el horno a 325°F (165°C).

Mezcla la sal, el azúcar moreno, el chile en polvo, la pimienta, el comino y la pimienta cayena para hacer el condimento seco.

Coloca las costillas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Sazona las costillas generosamente por ambos lados con parte del condimento seco. Cubre con papel pergamino y envuelve bien en papel aluminio.

Hornea las costillas en el horno precalentado hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas y 45 minutos.

Desenvuelve las costillas y deja enfriar brevemente, luego retira los huesos y reensambla la carne. Vuelve a envolver las costillas y refrigera hasta que estén frías, de 8 horas a toda la noche.

Unta las costillas generosamente con salsa barbacoa por ambos lados.

Precalienta una parrilla de carbón para calor alto y engrasa ligeramente la parrilla.

Asa las costillas durante 3 a 4 minutos por cada lado, untando con más salsa barbacoa.