Coloque el pollo en un tazón y rocíe aceite vegetal sobre él. Mezcle para cubrir.

Mezcle la sal, el garam masala, el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la pimienta cayena y el cardamomo en un tazón pequeño. Espolvoree sobre el pollo y revuelva para cubrir uniformemente.

Derrita la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego alto. Cocine los muslos de pollo en mantequilla caliente hasta que estén dorados por todos lados, de 5 a 10 minutos. Transfiera el pollo a un plato.

Cuando esté lo suficientemente frío, corte el pollo en trozos de tamaño bocado.

Coloque la sartén con los jugos a fuego medio-alto. Sofría la cebolla hasta que esté suave y translúcida, unos 5-6 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que se caramelice, unos 5 minutos.

Agregue el ajo y el jengibre a la sartén, cocinando hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Vierta los tomates triturados en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Agregue la leche de coco y el caldo de pollo. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos para que se mezclen los sabores y la salsa se reduzca ligeramente.

Agregue el pollo y cualquier jugo acumulado de nuevo en la salsa. Incorpore el cilantro y los copos de pimiento rojo. Deje hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.