En el bol de una batidora, combina la harina con levadura y el agua fría. Amasa usando el gancho para masa durante unos 2 minutos hasta que esté suave y ligeramente elástico. Forma la masa en una bola y envuélvela en plástico, luego refrigera por al menos 30 minutos.

Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor. Ralla uniformemente 4 cucharadas de mantequilla congelada sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada. Cubre con plástico enharinado y presiona suavemente la mantequilla en la masa. Retira el plástico.

Dobla la masa en tercios (como un tríptico), extiéndola nuevamente en un rectángulo y repite el proceso de doblado en tercios. Extiende hasta aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuelve en plástico y refrigera por otros 30 minutos.

Repite el proceso de extender, doblar y rallar 3 cucharadas de mantequilla congelada sobre la masa. Cubre con plástico enharinado y vuelve a presionar la mantequilla en la masa. Realiza otro doblez en tercios y continúa presionando las capas juntas. Extiende y dobla la masa algunas veces más, terminando con la masa doblada por la mitad.