Coloque el cerdo, las semillas de hinojo, la ralladura de naranja, la sal, la pimienta negra, el condimento italiano, las hojuelas de chile rojo y la nuez moscada en un tazón y mezcle muy ligeramente con un tenedor para combinar. No mezclar demasiado. Cubra y refrigere durante toda la noche.

Verifique los condimentos formando una pequeña hamburguesa de aproximadamente 2 cucharaditas de salchicha y fríala hasta que esté dorada en una sartén a fuego medio. Deje enfriar de 1 a 2 minutos y pruebe el sazonamiento.

Cubra una tabla de cortar con papel film. Divida la salchicha en 6 porciones iguales, enrolle en bolas y envuelva cada bola con papel film. Presione para aplanar en forma de hamburguesas y deseche el plástico.