Combine los pepinos, la cebolla y los pimientos en un tazón; vierta la sal kosher sobre ellos y revuelva para cubrir completamente. Cubra el tazón con papel plástico y refrigere, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 4 horas. Enjuague la mezcla de pepino en un colador bajo agua fría hasta que toda la sal se haya eliminado, de 3 a 4 minutos. Escurrir.

Mezcle el vinagre, el azúcar, el agua, el ajo, las semillas de mostaza, las semillas de apio, los granos de pimienta, la cúrcuma y los clavos en una cacerola; lleve a fuego lento y cocine hasta que los sabores del líquido de cocción se combinen, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de pepino al líquido; caliente hasta casi hervir, retire del fuego y deje enfriar completamente.