Coloca la carne molida sobre una superficie de trabajo; divídela en 8 piezas de igual tamaño usando un cuchillo o cortador de repostería. Forra 8 moldes para muffins con forros de papel.

Espolvorea las bases de los forros de papel con sal y pimienta negra. Forma cada pieza de hamburguesa en una bola aproximada y colócala en un molde para muffins. Sazona las partes superiores con sal y pimienta.

Coloca un segundo forro de papel encima de cada pieza de carne y presiónalo suavemente hacia abajo para dar forma a la mini hamburguesa en una forma redonda y plana. Quita los forros de papel superiores y saca las hamburguesas de los moldes para muffins; retira los forros de papel inferiores de las hamburguesas.

Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesas en la sartén caliente hasta que tengan una costra dorada y estén ligeramente rosadas en el medio, aproximadamente 3 minutos por lado. Da vuelta a las hamburguesas y cocina 3 minutos más del otro lado. Retira las hamburguesas a un plato para que reposen durante 2 minutos.