Precalienta el horno a 425°F (220°C).

Unta 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las rodajas de berenjena; colócalas en una sola capa en un recipiente para hornear poco profundo.

Hornea en el horno precalentado hasta que la berenjena esté tierna y dorada, de 20 a 25 minutos. Retira la berenjena del horno y reduce la temperatura a 350°F (175°C).

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o una sartén sobre fuego medio; cocina y revuelve la cebolla, los champiñones y el ajo en aceite caliente hasta que la cebolla esté blanda, de 5 a 10 minutos.

Agrega la salsa de tomate, la albahaca y el orégano; lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, unos 10 minutos; sazona con sal y pimienta negra molida.

Coloca aproximadamente la mitad de las rodajas de berenjena en un recipiente para hornear de 2 cuartos; cubre con la mitad de la salsa, 1 taza de queso mozzarella y 1/4 de taza de queso parmesano. Repite la capa con los ingredientes restantes.