En un tazón mediano, bate el huevo, el perejil, el ajo y la pimienta roja triturada. Mezcla el queso Gouda y el queso Emmentaler.

Coloca una hoja de masa filo a la vez sobre una superficie plana y unta con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla. Corta longitudinalmente en cuatro tiras. Coloca una cucharadita redondeada de la mezcla de huevo en un extremo de cada tira. Dobla la esquina de la tira sobre el relleno formando un doblez triangular. Continúa doblando la longitud de la tira en dobleces triangulares para formar un pequeño triángulo relleno. Repite con las hojas restantes de masa filo.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Unta ligeramente con mantequilla una bandeja para hornear grande.