Mezcla la harina, los huevos y la sal en un tazón hasta que esté suave y cremoso.

Cubre ligeramente una sartén pequeña con spray de cocina. Vierte 2 a 3 cucharadas de masa en la sartén. Extiéndela uniformemente y luego coloca la sartén a fuego medio. Cocina hasta que los bordes comiencen a despegarse, aproximadamente 2 minutos. Voltea y cocina el otro lado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto más. Colócalo en un plato.

Mezcla el queso crema, las pasas, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la canela en un tazón para hacer el relleno.

Coloca de 2 a 3 cucharaditas de relleno en cada blintz y enróllalo como un pequeño burrito.