Cubre una bandeja para hornear con papel aluminio y engrásala con unas cucharaditas de aceite vegetal. Coloca las rodajas de repollo, con el lado cortado hacia arriba si es posible, en la bandeja, y vierte el aceite vegetal restante uniformemente sobre el repollo.

Coloca una rejilla del horno a unos 18 cm de la fuente de calor y precalienta el asador del horno.

Asa hasta que la superficie del repollo esté ligeramente chamuscada, de 4 a 6 minutos. Los tiempos variarán según tu horno, así que vigila de cerca durante cada paso de chamuscado.

Usa una espátula y pinzas para darle la vuelta al repollo; vuelve a colocarlo bajo el asador para chamuscar el otro lado del repollo, de 3 a 6 minutos.

Una vez que ambos lados del repollo estén ligeramente chamuscados, esparce las cebollas picadas por encima y usa un pelador de verduras para hacer tiras largas y gruesas de zanahoria sobre la parte superior. Distribuye las tiras de zanahoria uniformemente encima, y regresa la bandeja al asador.

Asa hasta que las zanahorias y las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

Espolvorea sal, garam masala (o curry en polvo), y pimienta de cayena. Usa pinzas para mezclar uniformemente. Usa una espátula para mover los vegetales hacia el centro de la bandeja para eliminar espacios vacíos y formar un rectángulo uniforme.

Vuelve a colocar la bandeja en el asador; asa hasta que el repollo esté tierno y chamuscado a tu gusto, unos minutos más.