Bate la crema, la media crema, las semillas de vainilla raspadas y la vaina de vainilla en una cacerola. Coloca a fuego medio y lleva justo al punto de ebullición. Retira del fuego y agrega las bolsitas de té chai a la mezcla de crema; cubre y deja reposar durante 15 minutos. Exprime las bolsitas de té y deséchalas; desecha la vaina de vainilla usada.

Precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C).

Bate el huevo, las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar en un tazón hasta que esté suave. Incorpora lentamente la mezcla de crema, seguida por la canela, el cardamomo, el clavo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica.

Coloca la mezcla de crema en 6 moldes de 6 onzas. Lleva una olla con agua a ebullición. Coloca los moldes en una bandeja para hornear y vierte suficiente agua hirviendo en la bandeja para llegar hasta la mitad de los lados de los moldes.

Hornea en el horno precalentado hasta que los postres estén suavemente cuajados, de 35 a 40 minutos. Retira los moldes del baño de agua y refrigera durante 4 horas o toda la noche.