Coloque las rejillas del horno en el centro y en el tercio inferior del horno. Llene una bandeja para asar a la mitad con agua y colóquela en la rejilla inferior. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas con spray para cocinar.

Prepare el cheesecake: Bata el queso crema en un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté esponjoso. Agregue el azúcar y bata a velocidad media-baja durante 2 minutos. Incorpore los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Mezcle la crema agria y la vainilla hasta que quede suave. Incorpore la harina y reserve.

Prepare el pastel de zanahoria: Bata el azúcar moreno y el aceite en otro tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave. Agregue el huevo y bata durante 2 minutos. Mezcle la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal a baja velocidad hasta que se combinen. Incorpore las zanahorias y las nueces.

Extienda la masa de pastel de zanahoria en el molde preparado, luego vierta la mezcla de cheesecake encima.

Coloque el pastel en el horno precalentado en la rejilla central (sobre la bandeja para asar con agua). Hornee hasta que el cheesecake esté firme, aproximadamente 1 hora y 10 minutos, cubriendo la parte superior con papel aluminio si se dora demasiado rápido. Retire del horno, colóquelo sobre una rejilla y deje enfriar durante 10 minutos.

Pase un cuchillo alrededor del borde del molde para aflojar el pastel, luego deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 50 minutos. Refrigere hasta que esté completamente frío, de 8 horas a toda la noche.

Prepare la cobertura: Bata el azúcar en polvo, el queso crema y el extracto de almendra en un tazón mediano con una batidora eléctrica hasta que quede suave.