Combine los dátiles y los albaricoques en una taza medidora pequeña o un bol. Añade suficiente agua caliente para cubrir y deja que la fruta se remoje durante 15 minutos para ablandarla.

Escurre los dátiles y los albaricoques y añádelos al bol de un procesador de alimentos. Agrega las zanahorias, las nueces, los copos de coco, la mantequilla de almendra, la harina de linaza, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el extracto de vainilla y la sal. Pulsa, raspando los lados con frecuencia, hasta que la mezcla se una para formar una masa suave y pegajosa, de 5 a 7 minutos.

Con una cuchara medidora engrasada ligeramente, saca bolas de masa del tamaño de una cucharada. Con las manos ligeramente engrasadas, forma bolas.