Coloque los fideos en un tazón grande con suficiente agua caliente para cubrir; remoje los fideos hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Escurrir.

Combine el azúcar, el agua, el jugo de lima, la salsa de soja, la salsa de pescado y el tamarindo en una cacerola grande a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, de 3 a 5 minutos.

Caliente el aceite de cacahuete en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo; revuelva solo hasta que esté fragante, 30 a 60 segundos. Agregue los huevos; cocine y revuelva hasta que casi estén cuajados, de 2 a 3 minutos. Agregue los fideos a la mezcla de huevo; incorpore la mitad de la mezcla de salsa de soja-tamarindo. Continúe cocinando y revolviendo la mezcla de fideos hasta que esté caliente, agregando más salsa según sea necesario, de 2 a 3 minutos más. Espolvoree el pimentón y el chile en polvo sobre los fideos.