Calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite en la misma sartén. Agrega una tortilla; cubre con 1/4 de taza de queso, 1/2 de la mezcla de cebolla y otra 1/4 de taza de queso. Coloca otra tortilla encima y cocina la quesadilla hasta que esté dorada y el queso se haya derretido, de 1 a 2 minutos por cada lado. Retira a un plato, agrega más aceite a la sartén y repite para hacer la quesadilla restante.