Mezcla la sal, la pimienta negra y la cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, el perejil, el orégano y el tomillo en un tazón poco profundo hasta que estén completamente combinados. Presiona los filetes de bagre en la mezcla de especias para cubrirlos bien.

Derrite la mantequilla en un tazón y resérvala.

Organiza una fuente de calor portátil al aire libre, como un quemador de butano o el quemador lateral de una parrilla de gas. Enciende el quemador y coloca una sartén grande de hierro fundido sobre él a fuego alto. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de mantequilla derretida en la sartén.

Cuando la mantequilla en la sartén esté muy caliente, coloca los filetes de bagre en la sartén. Cocina hasta que las especias estén quemadas sobre los filetes y el bagre esté opaco y desmenuzable por dentro, aproximadamente 3 minutos por cada lado. No inhales el humo.