Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten hacia la superficie, de 2 a 4 minutos.

Derrite 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; saltea hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el repollo, el ajo y las hojuelas de chile rojo. Sazona con sal y pimienta. Cocina y revuelve hasta que el repollo esté translúcido pero aún crujiente, de 5 a 7 minutos.