Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Extiende las masas de tarta hasta formar círculos de 11 pulgadas. Coloca 1 masa en un molde para tarta de 9 pulgadas; colócalo sobre una bandeja para hornear con borde. Corta la segunda masa en tiras de 1/2 pulgada de ancho; resérvalas.

Mezcla 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de harina y 1 cucharadita de canela. Incorpora la mantequilla hasta que la cobertura se parezca a migas gruesas; resérvala.

Mezcla el ruibarbo, las fresas, 1 1/3 tazas de azúcar, 1/4 taza de harina, el jengibre, la nuez moscada, 1/4 de cucharadita de canela, la sal y los huevos hasta que estén bien combinados.

Coloca el relleno de fresa y ruibarbo en la base de la tarta; espolvorea la cobertura de migas uniformemente sobre el relleno.

Humedece el borde de la masa con agua. Coloca dos tiras largas de la masa reservada en forma de cruz en el centro del pastel. Alterna las tiras horizontales y verticales restantes sobre el pastel, entrelazando las tiras mientras avanzas; recorta las tiras de masa. Presiona los bordes de las tiras en el borde con un tenedor enharinado para fruncir los bordes.

Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos; reduce la temperatura a 350 grados F (175 grados C) y sigue horneando hasta que el relleno burbujee y la masa esté ligeramente dorada, entre 45 y 50 minutos más.