Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y mezcla el pollo molido. Cocina y revuelve hasta que el pollo esté desmenuzado, dorado uniformemente y ya no esté rosado.

Agrega la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta negra; cocina hasta que la cebolla se haya ablandado, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

Combina el caldo de pollo, la salsa picante de ala de búfalo, el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno y la salsa Worcestershire en un tazón.

Vierte la mezcla en la sartén con el pollo y agrega el queso Neufchâtel y el queso Cheddar; cocina a fuego lento y revuelve hasta que los quesos se hayan derretido y todo esté bien combinado.