Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo con los lados más lisos hacia abajo y cocina hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta y repite en el otro lado. Apaga el fuego y retira el pollo a un plato. Deja reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manejarlo, unos 10 minutos.

Corta el pollo en trozos de 1/2 pulgada y transfiérelo de nuevo al plato.

Vierte el pollo y cualquier jugo acumulado de nuevo en la cacerola. Sazona con sal, pimienta y cayena. Incorpora la salsa picante, lleva el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente, de 10 a 15 minutos. Transfiere a un tazón para enfriar.

Mientras tanto, combina los huevos, la sal, la harina y la leche para los Dutch babies en un tazón. Bate durante unos minutos hasta que la masa esté suave y fina. Deja reposar durante 15 a 20 minutos.

Unta un molde para muffins de 12 tazas con 1 cucharada de mantequilla, luego rocía las tazas con spray antiadherente.

Transfiere la masa reposada a una medida líquida. Vierte en los moldes preparados, llenando cada uno hasta la mitad. Coloca algo de pollo Buffalo en cada taza y espolvorea queso azul por encima.

Colócalo en el centro de un horno frío. Coloca una bandeja para hornear en un estante inferior para atrapar cualquier goteo. Enciende el calor a 450 grados F (230 grados C) y ajusta un temporizador durante 30 minutos, momento en el cual los Dutch babies deberían estar inflados y dorados.