Presiona suavemente los lados de la bolsa de arroz para separar el arroz. Vierte el arroz y el agua en una sartén a fuego medio. Cocina y revuelve hasta que el arroz esté caliente y el agua se haya absorbido, aproximadamente 2 minutos. Reserva.

Combina el pollo desmenuzado y la salsa buffalo en un tazón; mezcla bien y reserva.

Coloca una tortilla en un plato apto para microondas cubierto con una toalla de papel húmeda. Calienta a alta potencia hasta que esté caliente y flexible, de 20 a 30 segundos. Repite este paso con las tortillas restantes.

Divide el arroz uniformemente entre las tortillas y extiéndelo dejando un margen de 1/2 pulgada de los bordes. Distribuye uniformemente la mezcla de pollo sobre el arroz. Espolvorea el queso, luego agrega la lechuga. Dobla los lados de cada tortilla y enróllala firmemente. Corta cada envoltura por la mitad, diagonalmente.