Coloque los muslos de pollo en una olla grande y llene con suficiente agua para cubrirlos por 1 pulgada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire las piernas y déjelas enfriar. Cuece y vuelve a poner el líquido de cocción en la olla. Una vez que las piernas se hayan enfriado, retire y deseche la piel y los huesos, corte la carne y reserve.

Incorpore el arroz integral en el caldo de pollo reservado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 45 a 50 minutos. Escurrir cualquier líquido sobrante y agregar el arroz al bol con el pollo.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la carne molida. Cocine y revuelva hasta que la carne esté desmenuzada y ya no esté rosada, aproximadamente 7 minutos. Vierta cualquier grasa sobrante y coloque la carne en el bol.

Incorpore la avena, las espinacas, el brócoli, los frijoles rojos, las zanahorias, el requesón y el aceite de oliva. Mezcle bien.