Lleve el agua y el arroz a ebullición en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el agua, de 20 a 25 minutos. Reservar.

Mientras tanto, coloque un inserto para vapor en una cacerola y llene con agua justo por debajo del fondo del vaporizador. Llevar el agua a ebullición. Agregue el brócoli, cubra y cocine al vapor hasta que esté ligeramente tierno, de 3 a 4 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C) y engrase un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine durante otros 30 segundos.

Incorpore la sopa de crema de champiñones, la crema agria y la leche. Mezcle hasta que quede suave.

Agregue 2 tazas de queso cheddar rallado, sal, pimienta y pimentón. Revuelva el queso hasta que se derrita y la mezcla esté mayormente suave.

En un tazón grande para mezclar, combine el arroz cocido, el brócoli al vapor y la mezcla de queso. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Transfiera la mezcla al molde preparado y extiéndala uniformemente.

Mezcle los pretzels triturados con ajo y parmesano, la mantequilla derretida y el queso parmesano rallado en un tazón hasta que se combinen. Espolvoree el topping uniformemente sobre el cuscús.

Hornee destapado durante 25 minutos hasta que el topping de pretzels esté dorado. Agregue la taza restante de queso y hornee hasta que el queso se derrita, de 3 a 5 minutos.