Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Mezcla el azúcar moreno, la harina, la mantequilla derretida, la sal y 1/2 cucharadita de canela en un tazón mediano hasta que esté desmenuzado. Reserva.

Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con spray para cocinar. Bate la leche, la crema espesa, los huevos, el jarabe de arce, la vainilla y las 1 ½ cucharaditas restantes de canela en un tazón grande hasta que estén completamente combinados.

Agrega los cubos de brioche al líquido de leche hasta que todos los trozos estén humedecidos. Transfiere la mezcla al molde preparado y espolvorea uniformemente con azúcar granulada.

Espolvorea la mezcla de azúcar moreno uniformemente sobre la mezcla de pan. Deja reposar la cacerola durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Hornea en el horno precalentado hasta que la cacerola esté firme y el pan esté dorado y esponjoso, de 35 a 40 minutos.