Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Mezcla las migajas y la mantequilla en un tazón hasta que se combinen; presiona sobre el fondo y los lados de un molde para pastel de 10 pulgadas.

Bate la leche condensada azucarada, la ralladura de lima Key, el jugo de lima Key, las yemas de huevo y el extracto de vainilla en un tazón con una batidora eléctrica hasta que quede suave; vierte el relleno en la masa preparada.

Hornea en el horno precalentado hasta que el centro del pastel esté ligeramente tembloroso, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos; refrigera.

Mezcla el ruibarbo, las fresas, el azúcar, el agua y la pectina en una cacerola a fuego medio. Hierve, revolviendo a menudo, hasta que el ruibarbo y las fresas se deshagan y el glaseado comience a espesarse y se parezca a la mermelada, unos 20 minutos. Retira del fuego; deja enfriar hasta que esté tibio; el glaseado se espesará al enfriarse.