Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa generosamente un molde Bundt antiadherente de 10 pulgadas con spray para cocinar.

Cocina el tocino en una sartén extragrande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurre sobre toallas de papel y desmenuza cuando se enfríe.

Drena todo excepto 1 cucharada de grasa de tocino. Agrega la cebolla y el pimiento, cocinando hasta que estén tiernos durante unos 4 minutos. Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten, de 1 a 2 minutos. Reserva para enfriar.

Bate los huevos, la leche, la salsa picante, la sal y la pimienta en un tazón grande.

Agrega el tocino, los vegetales cocidos, trozos de rollos de canela, queso y papas hash brown al tazón. Mezcla para combinar y vierte la mezcla en el molde preparado.

Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel y hornea hasta que al insertar un cuchillo en el centro este salga limpio, unos 25 a 30 minutos adicionales.