Lava las setas shiitake bajo agua corriente, elimina el exceso de agua y recorta los tallos. Decora los sombreros de las setas con cortes en forma de flor hechos con un cuchillo.

Corta los dientes de ajo grandes por la mitad. Corta las cebollas verdes en piezas de 2cm. Corta el jengibre y los chiles en rodajas diagonales, retirando las semillas de los chiles.

En una olla, hierve agua con los cubitos de caldo. Añade ajo, jengibre, salsa de soja, salsa de pescado y vino de arroz, y deja hervir suavemente.

Añade las setas shiitake y sus tallos al caldo. Dale la vuelta ocasionalmente y deja hervir hasta que el líquido se reduzca. Añade la cebolla verde, los chiles verdes y el chile rojo, mezcla bien y apaga el fuego.