Seca las tiras de pollo con toallas de papel y sazona todos los lados con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande y antiadherente a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeando, agrega las tiras de pollo y cocina hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado. Retira a un plato y mantén caliente.

Agrega los chalotes a la misma sartén y revuelve durante unos 30 segundos, luego añade los champiñones. Revuelve hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Añade el ajo y las hierbas de Provenza y cocina, revolviendo, durante unos 30 segundos.

Incorpora el caldo de pollo y el vino. Agrega los espárragos y otra pizca de sal.

Coloca las tiras de pollo encima de las verduras y añade cualquier jugo acumulado. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el pollo ya no esté rosa en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 5 minutos. Un termómetro instantáneo, insertado cerca del centro, debe alcanzar 74°C.