Combine el pimentón, las hierbas de Provenza, la sal sazonada, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Coloque la rejilla de una olla multiusos a presión sobre una superficie de trabajo.

Seca con toallas de papel todos los lados de la pechuga de pavo descongelada hasta que esté seca. Deja la malla en su lugar, frota con 2 cucharaditas de aceite de oliva y condimentos secos. Reserva el paquete de salsa.

Enciende la Instant Pot® y selecciona la función Sofreír. Calienta durante 1 a 2 minutos. Añade el aceite de oliva restante, dora la pechuga de pavo por todos los lados durante 5 minutos, y colócala en la rejilla.

Vierte el caldo de pollo en la olla, raspa los trozos dorados con una cuchara de madera, y coloca la pechuga de pavo y las verduras en la rejilla. Cancela la función Sofreír.

Cierra y bloquea la tapa, ajusta la válvula para sellar, y selecciona alta presión durante 25 minutos. Permite 10-15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión naturalmente durante 15 minutos antes de cambiar a liberación rápida. Asegúrate de que la temperatura interna del pavo indique 165°F (74°C).

Cuela el líquido de cocción y agrega agua para hacer 1.5 tazas. Derrite la mantequilla en la Instant Pot®, añade la harina, y bate durante 2 minutos. Añade gradualmente el líquido de cocción y el paquete de salsa, cocina hasta que espese durante 5-10 minutos.