Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el tocino y el ajo en aceite caliente hasta que el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Usa una espumadera para transferir la mezcla de tocino a un plato forrado con papel toalla para escurrir; resérvalo.

Coloca la misma sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la carne molida y el cerdo en la sartén caliente hasta que estén dorados y desmenuzados, de 5 a 7 minutos. Escurre y desecha la grasa.

Agrega la mezcla de tocino, tomates, champiñones, salsa de tomate, zanahorias, apio, vino, caldo, albahaca, orégano, sal y pimienta a la mezcla de carne. Lleva a ebullición. Cubre, reduce el fuego y deja cocer la salsa durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega la pasta y cocina en agua hirviendo hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos; escurre.