Coloque la paleta de cerdo en una olla grande y agregue suficiente sidra de manzana para cubrir. Combine el azúcar blanco, el azúcar moreno, la sal, el pimentón, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el ajo en polvo en un tazón.

Mezcle 1/4 de taza de la mezcla de azúcar en la sidra; reserve el resto de la mezcla. Cubra la olla y refrigere durante 12 horas.

Precaliente el ahumador a 210 grados F (99 grados C). Agregue suficientes astillas de madera al ahumador.

Vierta la salmuera de sidra en la bandeja de agua del ahumador; agregue la cebolla y 1/4 de taza más de la mezcla de azúcar.

Extienda el resto de la mezcla de azúcar sobre la paleta de cerdo. Transfiera el cerdo al centro del ahumador.

Ahume el cerdo hasta que esté muy tierno o hasta que alcance una temperatura interna de 200 grados F (95 grados C), aproximadamente 8 horas. Monitoree las astillas de nogal y el líquido, agregando más según sea necesario.