Calienta 1/2 taza de azúcar, agua y maicena a fuego medio. Agrega los arándanos y lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Hierve hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego.

Bate 2 huevos, yemas, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharadas de leche y sal en una cacerola hasta que esté bien mezclado. Añade el jugo y la ralladura de limón a la mezcla de huevo. Agrega 1/3 de taza de mantequilla.

Cocina y remueve la mezcla de huevo a fuego medio hasta que el curd de limón esté lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Vierte la mezcla en un bol y deja enfriar. El curd de limón puede cubrirse y refrigerarse hasta por dos semanas.

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrasa dos bandejas de hornear de 11x17 pulgadas.

Combina harina y polvo de hornear en un tazón pequeño. Mezcla 1 taza de leche, extracto de limón, extracto de coco, extracto de vainilla, extracto de mantequilla y extracto de almendra en un tazón aparte.

Bate 3 tazas de azúcar, 1 taza de mantequilla ablandada y manteca vegetal en un tazón grande hasta que estén suaves y esponjosos. Bate 5 huevos en la mezcla de mantequilla hasta que quede suave. Vierte la mezcla de harina alternativamente con la leche, mezclando hasta que la masa esté apenas incorporada. Divide la masa en las bandejas preparadas, extendiendo uniformemente.

Hornea en el horno precalentado hasta que el pastel recupere su forma cuando se presiona ligeramente, de 25 a 35 minutos. Enfría en las bandejas durante 10 minutos antes de retirarlo para que se enfríe completamente sobre una rejilla.