Mezcle la harina, la harina de maíz y la sal en un tazón con un cortador de masa. Agregue la mantequilla fría y combine hasta que se formen migajas gruesas.

Vierte el agua fría poco a poco, revolviendo para combinar con un tenedor, hasta que la masa se una.

Envuelva la masa en un disco, refrigere durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Prepare una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Mezcle los arándanos, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la maicena en un tazón.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 15 pulgadas.

Coloque la mezcla de arándanos en el centro de la masa, doblándola y plisando los bordes alrededor del relleno.

Pinte la masa con la mezcla de huevo y agua y espolvoree con azúcar demerara.

Hornee en el horno hasta que esté dorado (aproximadamente 45 minutos).