Reúne todos los ingredientes.

Bate la leche y los huevos en un tazón grande hasta que estén combinados.

Incorpora el azúcar y la sal. Mezcla el bicarbonato y el ácido cítrico hasta que se integren.

Incorpora la harina poco a poco hasta que esté combinada. Agrega el aceite. Vierte el agua hirviendo mientras revuelves constantemente, hasta que la masa esté fina y líquida. Deja reposar por unos 20 minutos.

Unta con un poco de mantequilla derretida una sartén pequeña sobre fuego medio-alto.

Retira la sartén del fuego. Vierte una cucharada de masa mientras giras la muñeca, inclinando la sartén, para que forme un círculo y cubra el fondo. Los blinis deben ser muy finos.

Regresa la sartén al fuego. Cocina los blinis durante 90 segundos. Levanta cuidadosamente el borde para ver si está bien cocido: los bordes estarán dorados y la superficie inferior debe tener manchas marrones.

Dale la vuelta al blini y cocina por 1 minuto más.

Transfiere el blini a un plato forrado con un paño de cocina limpio.

Sigue cocinando el resto de la masa, agregando 1 cucharada de mantequilla a la sartén por cada 4 blinis. Apila los blinis y cúbrelos con otro paño para mantener el calor.

Extiende el relleno deseado en el centro de cada blini.