Precalienta el horno a 350°F (180°C). Cubre 3 moldes redondos para pasteles de 9 pulgadas con spray para cocinar, cúbrelos con papel pergamino y rocía nuevamente ligeramente. Reserva.

Mezcla la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón hasta que no queden grumos.

En el bol de una batidora de pie, combina el suero de leche, el aceite de canola, los huevos y la vainilla. Bate a velocidad media-baja durante 30 segundos. Añade gradualmente los ingredientes secos y luego mezcla el café hasta que se incorpore.

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornea durante 18 minutos o hasta que un palillo salga con migajas húmedas. Deja enfriar durante 45 minutos.

Prepara el relleno: Bate la mezcla de pudín y la crema espesa durante 2 minutos hasta que espese. Refrigera durante 30 minutos.

Prepara la cobertura: Derrite las chispas de chocolate, la mantequilla y la crema en un tazón apto para microondas en intervalos hasta que esté suave. Refrigera durante 25 minutos hasta que sea esparcible.

Recorta la parte superior de las capas enfriadas para un armado parejo, reservando recortes para hacer migajas finas para decoración.

Arma el pastel: Extiende la mitad del relleno entre la primera y segunda capas de los pasteles recortados, luego agrega la tercera capa. Extiende la cobertura sobre la parte superior y los lados.