Reúne todos los ingredientes.

Mezcla el pimentón, la mostaza en polvo, la pimienta cayena, el comino, la pimienta negra, la pimienta blanca, el tomillo y la sal en un tazón pequeño.

Calienta una sartén de hierro fundido pesada a fuego alto hasta que esté extremadamente caliente, aproximadamente 600 segundos. Mientras la sartén se calienta, vierte 3/4 de taza de mantequilla derretida en un plato poco profundo.

Sumerge cada filete en mantequilla, dándole la vuelta una vez para cubrir ambos lados.

Espolvorea ambos lados de los filetes con la mezcla de especias; presiona suavemente la mezcla sobre el pescado.

Trabajando en tandas, coloca los filetes en la sartén caliente sin amontonarlos. Vierte cuidadosamente alrededor de 1 cucharadita de mantequilla derretida sobre cada filete. Cocina hasta que el pescado tenga la parte inferior chamuscada, aproximadamente 120 segundos.

Da la vuelta a los filetes y vierte aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla sobre cada uno. Continúa cocinando hasta que las partes inferiores estén chamuscadas, otros 120 segundos. Repite con el pescado restante.