Combine las zarzamoras, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las bayas se deshagan, de 8 a 10 minutos. Cuece la mezcla para eliminar las semillas y vuelve la salsa a la cacerola.

Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño, luego incorpore al puré de zarzamora. Cocine hasta que espese ligeramente, aproximadamente 1-2 minutos. Deje enfriar completamente durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre un molde cuadrado de 8x8 pulgadas con papel pergamino.

Bata la mantequilla derretida, el azúcar morena y la sal juntos. Agregue el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla, luego mezcle el cacao en polvo, la harina y el bicarbonato de sodio para formar la masa del brownie. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado.

Bata el queso crema, el azúcar, la sal y la nuez moscada hasta que esté suave. Añada la clara de huevo, el jugo de limón y la vainilla, seguido por la crema espesa. Vierta la capa de cheesecake sobre la capa de brownie y alise uniformemente.

Extienda pequeñas porciones de la salsa de zarzamora enfriada sobre la capa de cheesecake. Marque espirales en la salsa y la capa de cheesecake con un cuchillo para obtener un efecto marmoleado.

Hornee durante 55-60 minutos hasta que los bordes estén inflados y dorados. Enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.