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Enchiladas de Frijoles Negros y Arroz

Costo $12, ahorrar $8

Fuente: Recommended by CookPal

  • 50 Min
  • 8 Porciones
  • $12

INGREDIENTES

  • Vegetales y Aromáticos

    • 1 pimiento verde, picado
    • 🧅 1 cebolla, picada
    • 3 dientes de ajo, picados

  • Legumbres y Granos

    • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
    • 🍚 2 tazas de arroz integral cocido

  • Productos enlatados

    • 1 lata (14.5 onzas) de tomates y chiles verdes
    • 1/4 de taza de salsa picante

  • Especias y Condimentos

    • 1 cucharada de chile en polvo
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja

  • Otros

    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 8 tortillas de harina (6 pulgadas), calentadas
    • 🍅 1 taza de salsa
    • 1 taza de queso cheddar rallado
    • 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
    • 1/4 de taza de queso cheddar rallado

PASOS

1

Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

2

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve el pimiento verde, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos.

3

Incorpora los frijoles negros, los tomates con chiles verdes, la salsa picante, el chile en polvo, el comino y las hojuelas de pimienta roja. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina destapado hasta que se caliente y la mezcla espese, aproximadamente 5 minutos.

4

Incorpora el arroz cocido y 1 taza de queso cheddar rallado. Cocina hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos.

5

Coloca una porción redondeada de 1/2 taza de la mezcla de frijoles en el centro de cada tortilla. Dobla los lados sobre el relleno y enrolla. Coloca las enchiladas con la costura hacia abajo en el molde preparado.

6

Vierte la salsa uniformemente sobre cada enchilada. Cubre el molde con papel aluminio.

7

Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos. Retira el papel aluminio y espolvorea con cilantro fresco y las restantes 1/4 de taza de queso cheddar rallado. Hornea por 2-3 minutos adicionales, o hasta que el queso se haya derretido.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

322

Calorías

  • 13g
    Proteína
  • 44g
    Carbohidratos
  • 11g
    Grasas

💡 Consejos

Para un plato más picante, agrega más hojuelas de pimienta roja o usa una salsa más picante.Calentar las tortillas antes de rellenarlas las hace más flexibles y evita que se rompan.Las sobras se pueden guardar en el refrigerador por 2-3 días y recalentarse en el microondas.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.