Mezcla el agua y el azúcar en un tazón; bate hasta que se disuelva. Espolvorea la levadura sobre el agua; deja reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, aproximadamente 5 minutos.

Combina la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón aparte. Agrega 4 tazas de la mezcla de harina, el aceite de coco y el yogur a la mezcla de levadura; mezcla hasta que esté bien combinado. Agrega la mezcla restante de harina, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una. Amasa hasta que la masa esté suave y elástica, de 3 a 4 minutos.

Coloca la masa en un tazón grande ligeramente engrasado y gírala para cubrirla. Cubre con un paño y deja que suba en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Precalienta el horno a 450°F (220°C). Calienta una piedra para pizza.

Divide la masa en 8 piezas sobre una superficie enharinada. Extiende la masa ligeramente y colócala sobre papel pergamino. Cubre con un paño y deja que suba durante 20 minutos.