Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel aluminio; rocía con spray para cocinar.

Coloca las rodajas de papa en un colador; espolvorea el azúcar sobre las papas. Deja reposar hasta que se libere líquido de las papas, entre 20 y 30 minutos. Drena el líquido y seca bien las papas.

Mezcla las rodajas de papa, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra en una bolsa plástica sellable hasta que estén uniformemente cubiertas. Extiende las rodajas de papa en una sola capa, dejando espacio alrededor de cada papa, en la bandeja para hornear preparada.