Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde cuadrado de 9 pulgadas, luego engrasa y espolvorea ligeramente harina sobre el papel y los lados.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.

Bate la mantequilla y el aceite en una batidora de pie a velocidad media durante 1 minuto. Añade el azúcar y bate a velocidad media-alta hasta que esté esponjoso (4-5 minutos). Incorpora las claras de huevo en porciones a velocidad media, seguido de 1 cucharadita de vainilla y extracto de almendra.

Alterna mezclando la mezcla de harina y la leche en tercios dentro de los ingredientes húmedos. Bate hasta que la masa esté suave.

Extiende la masa uniformemente en el molde preparado. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos, luego retira del molde y deja enfriar completamente.

Corta el pastel enfriado horizontalmente en dos capas. Extiende 1/2 taza de mermelada uniformemente sobre la capa inferior, luego coloca la segunda capa de pastel encima.

Licúa la mermelada restante (2/3 de taza) en una licuadora hasta que quede suave. Bate la crema con la crema de malvavisco hasta que se formen picos suaves. Incorpora la mermelada licuada y 1 cucharadita de vainilla hasta que se combine.