Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio. Sazona el pollo con sal sazonada. Cocina el pollo en el aceite caliente hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Mezcla el caldo de pollo, el repollo, la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde, el apio, la salsa de tomate, el cilantro, el jugo de lima, el ajo, la salsa picante, la sal y la pimienta negra con el pollo en la olla holandesa. Cocina a fuego lento, agregando agua si es necesario, hasta que el guiso se espese, aproximadamente 2 horas.