Coloca el agua, la levadura y el azúcar en una licuadora, y deja reposar sin mezclar durante 5 minutos, hasta que la levadura se ablande y comience a formar espuma.

Agrega la leche, la harina, la harina de sémola, los huevos, el polvo para hornear y la sal. Licúa hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 1 minuto. Deja reposar la mezcla en la licuadora durante unos 30 minutos.

Calienta una sartén antiadherente de 5 pulgadas a fuego medio-bajo. Bate nuevamente la mezcla de panqueques durante unos 10 segundos, para volver a mezclar, y vierte entre 1/4 y 1/3 de taza de masa en la sartén caliente.

Cocina los beghrir hasta que las burbujas hayan aparecido y reventado, y la parte superior del panqueque ya no esté brillante, aproximadamente 3 minutos. No voltees. Ajusta el calor según sea necesario para que los fondos de los panqueques apenas empiecen a dorarse cuando las partes superiores estén secas.

Licúa la masa durante 10 segundos más o menos después de cocinar cada 3 o 4 panqueques, para mantener la masa esponjosa.

Para hacer la salsa, coloca la mantequilla, la miel y el agua de azahar en un recipiente apto para microondas, y calienta a potencia alta hasta que la mantequilla se derrita y la miel esté caliente, aproximadamente 1 1/2 minutos. Revuelve la salsa.