Coloca los camarones, con cáscara, en un tazón grande. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que esté caliente; agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén.

Cocina los camarones en la sartén, sin amontonarlos, durante 3 a 4 minutos por cada lado. Es posible que tengas que trabajar en tandas. Retira los camarones de la sartén y deja enfriar.

Combina el huevo, el chile poblano, el diente de ajo, el jugo de lima y el albahaca en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. Mientras el procesador está en funcionamiento, agrega lentamente 1/2 taza de aceite de semilla de uva y procesa hasta que la mezcla esté suave y espesa.