Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición; revuelve los fideos y vuelve a hervir. Cocina los fideos destapados, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al diente, de 4 a 5 minutos. Escurre y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el calabacín, la cebolla y el pimiento. Sazona ligeramente con sal y pimienta; cocina hasta que las verduras estén ligeramente caramelizadas y tiernas, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiere las verduras a un bol y resérvalas.

Calienta el aceite restante en la sartén hasta que esté caliente. Agrega las tiras de carne y sella hasta que estén doradas por cada lado y cocidas al término medio. Sazona ligeramente la carne con sal y pimienta mientras se cocina.

Para hacer la salsa teriyaki: combina la salsa de soja, el agua, el azúcar morena, el vinagre, la maicena y el jengibre en un bol. Bate hasta que estén mezclados.