Extiende las tiras de carne en un plato o bol poco profundo en una sola capa. Espolvorea el bicarbonato sobre las tiras y mezcla ligeramente para cubrir. Refrigera durante 20 minutos.

Enjuaga las tiras de carne con agua del grifo y sécalas con toallas de papel.

Mezcla la maicena y el agua en un bol pequeño, asegurándote de que no queden grumos. Añade el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la mezcla de cinco especias china y la pimienta blanca. Mezcla para combinar.

Retira todo menos 2 cucharadas de la mezcla líquida del bol y resérvala. Añade las tiras de carne a las 2 cucharadas de líquido y mezcla para cubrir.

Calienta aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto, y añade las lonchas de carne, esparciéndolas planas. Cocina sin mover durante 1 minuto, luego revuelve y cocina otro minuto.

Incorpora las rodajas de cebolla, las zanahorias cortadas en juliana y las judías verdes. Cocina, revolviendo constantemente, de 1 a 2 minutos.

Añade el ajo y el jengibre. Cocina y remueve durante unos 30 segundos, y agrega la mezcla de líquido reservada y 1 taza de caldo o fondo. Revuelve con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y la salsa burbujeante, de 1 a 2 minutos. Incorpora aceite de sésamo al gusto.