Cava un hoyo para frijoles de 2.5 a 3 pies de profundidad, lo suficientemente ancho como para tener un espacio de 6 pulgadas alrededor de tu olla. Coloca cadenas de neumáticos o piedras en el hoyo para ayudar a retener el calor.

Enciende un fuego en el hoyo usando madera dura seca y deja que arda durante aproximadamente 3 horas, llenándolo con brasas calientes.

Mientras el fuego está ardiendo, hierve los frijoles en la estufa con agua para cubrir (alrededor de 45 minutos) hasta que las cáscaras se enrollen cuando se les sopla.

Corta el tocino salado en rodajas y colócalas en el fondo de la olla de frijoles. Agrega mitades de cebolla encima, seguidas por los frijoles hervidos y su líquido.

Mezcla la melaza, la pimienta negra y la mostaza. Añade rodajas de mantequilla encima, luego vierte agua hirviendo para cubrir los frijoles por 1 pulgada.

Sella la olla con papel aluminio, asegura la tapa y colócala dentro del hoyo de frijoles.

Cubre la olla con brasas, luego rellena 2 pies de tierra sobre ella. Usa una lona o lámina de metal para protegerla de la lluvia.