Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloca el tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre las tiras de tocino sobre toallas de papel; desmiga.

Agrega el pollo desmenuzado y la cebolla al aceite de tocino caliente en la sartén. Cocina y revuelve a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora 1/3 de taza de salsa barbacoa; retira del fuego. Mezcla el tocino desmigado.

Extiende la masa para pizza sobre una bandeja para hornear engrasada. Presiona para obtener un grosor uniforme, luego córtala por la mitad. Divide la mezcla de pollo entre las piezas de masa, extendiéndola sobre la mitad de cada pieza de masa hasta 1/2 pulgada del borde.

Rocía la salsa barbacoa restante sobre el relleno. Espolvorea con queso y cilantro. Dobla la parte sin cubrir de la masa sobre el relleno. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.